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Egal, ob Sie etwas Neues für Ihren Thanksgiving-Tisch suchen oder einfach nur ein paar spannende Rezepte für den Herbst ausprobieren möchten, wir haben das Richtige für Sie. Wir haben uns mit Aiste von @plantasticblondie um ein besonderes Rezept für vegane Kürbismuffins mit Streuseln zu kreieren. Diese sind selbst für Anfänger super einfach zuzubereiten und werden auch den Kleinen schmecken!
Zutaten:- 300 g weißes Allzweckmehl
- 200 g Rohrzucker
- 2 1⁄2 EL Leinsamen
- 2 1⁄2 TL Backpulver
- 1 TL Backpulver
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 Teelöffel Piment
- 1⁄2 TL gemahlene Nelken
- Prise Salz
- 300 g Kürbispüree
- 120 ml Sojamilch
- 1 EL Apfelessig
- 120 ml Sonnenblumenöl (geschmacksneutral)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 40 g Butter
- 15 g weißer Zucker
- 45 g brauner Zucker
- 60 g Weißmehl
Zuerst die Streusel zubereiten: Die abgekühlte geschmolzene Butter, den braunen Zucker und den weißen Zucker in eine mittelgroße Schüssel geben und gut verrühren. Das Mehl zur Buttermischung geben und mit einer Gabel vorsichtig vermengen, bis eine sandige, krümelige Masse mit kleinen und größeren Klumpen entsteht. Dabei darauf achten, dass das gesamte trockene Mehl gut vermischt ist. Die Schüssel in den Kühlschrank stellen, während Sie den Muffinteig zubereiten.
So backen Sie Muffins:
- Den Backofen auf 215 °C vorheizen und das Muffinblech mit einer Backform auslegen.
- Kürbispüree, Zucker, Milch, Öl, Essig und Vanille in eine mittelgroße Schüssel geben. Gut verrühren.
- Mehl, Backpulver, Natron, gemahlenen Flachs, alle Gewürze, Zimt und Salz in eine große Schüssel geben und verquirlen.
- Gießen Sie die flüssige Mischung zur trockenen Mischung und rühren Sie vorsichtig unter. Nicht zu lange rühren. Sobald die flüssigen und trockenen Zutaten vermischt sind, ist es wichtig, so schnell wie möglich zu arbeiten. Je schneller Sie sind, desto mehr gehen die Muffins im Ofen auf.
- Füllen Sie die Muffinformen bis zum Rand mit dem Teig. Je nach Form erhalten Sie 10 bis 12 Muffins.
- Nehmen Sie die Streusel aus dem Kühlschrank und streuen Sie eine großzügige Menge auf jeden Muffin. Drücken Sie sie mit den Fingern leicht an und schieben Sie die Muffins direkt in den Ofen.
- Backen Sie die Muffins 5 Minuten lang, reduzieren Sie dann die Ofentemperatur auf 175 °C, OHNE DIE TÜR ZU ÖFFNEN, und backen Sie sie weitere 20 bis 25 Minuten oder bis die Muffins goldbraun und gut aufgegangen sind und ein Spieß oder Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten in der Pfanne lassen, bevor Sie es vorsichtig auf ein Kuchengitter zum Abkühlen legen.
Für Ahornglasur:
- 125 g Puderzucker
- 3 EL Ahornsirup
- 2-3 EL Mandel- oder Sojamilch
